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武安夫妻将卤好的肉带回珍馐楼,将众人叫过来一起尝尝新菜。虽然路上耽搁了一会儿,但路途不远,这肉还没有凉,打开食盒,这香味就起来了。大家伙赶紧摆桌,你一筷子我一筷子的吃了起来。
李掌柜:“这是保州的做法?跟我们本地菜完全不同!虽然看着不够精致,但味道真是香!香的霸道!”
白大厨也凑过来吃了几筷子:“嗯!我们本地菜精致,清鲜脆嫰,追求食物的本味。而武大厨你做的这卤肉确实完全不同的风味,将猪肉和羊肉的肉香味完全激了出来,又吃不出腥味,是不是跟这香料有关?”
武安答到:“白大厨您不愧是咱们珍馐楼第一名厨!这才几口,就品到精髓!不过这方子和香料是小姐给我的,我也是第一次做,还没有研究透。还得再研究研究!”
白大厨进珍馐楼比武安早,又是酒楼里的掌勺大厨,武安是个有眼色的,他知道自己得敬着白大厨。他同白大厨负责不同的菜系,相互之间有竞争,但绝不会有恶意竞争!无非是比比谁能为酒楼带来更多的利益,冲谁来的食客更多而已。又同白大厨没有直接冲突,只要他态度恭敬,白大厨不会刁难他,说不定有事还能帮他一把!
李掌柜:“这样好吃,我回头得好好琢磨琢磨定价。冲这味道,咱们定价也不能低!至于摆盘……”
白大厨:“摆盘好说,这卤肉应该也有很多种吃法,若是需要摆盘,咱们按本地菜的标准给它往精致里摆!这不难!”
武安:“对!这卤肉小姐是让我们在店门口现卤现卖的,可以按斤称卖,也可以夹在我们打的火烧里卖,也能切盘儿往贵客桌上摆。摆盘我不会,咱们这不是还有白大厨坐镇吗?他老人家是行家!”
李掌柜一听,是这个道理!
容萍:“李掌柜,白大厨,小姐说了,这羊肉要热着吃,但猪头肉、肘子和猪蹄,凉透了又是另外一番风味,咱们留着等晚些再尝尝,说不得光冷热咱们这卤肉就能卖出几种花样来!”
武安:“对对!还有这羊蝎子,肉吃完了,羊汤微辣,喝着也格外鲜美!我想着是不是能做个铜炉火锅,我看巴蜀人就爱吃火锅,不过他们那火锅太辣,我吃不了,咱们这羊汤只是微辣,也学他们涮菜吃,应该也能吸引不少顾客。”
白大厨一拍桌子:“就这么着!晚上咱们几个先用羊蝎子做个铜炉火锅试试!好吃咱们就干!”
白大厨当然乐意,李掌柜给他定的薪资是底薪+抽成,酒
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